Restometrics iikodagi sotuvlar asosida menyuning BCG-matritsasini tuzadi: har bir taom ommabopligi va porsiya marjasi boʻyicha baholanadi hamda toʻrt guruhdan biriga tushadi — «yulduzlar», «ishchi otlar», «jumboqlar», «itlar». Har bir guruh uchun aniq harakat bor: nimani targʻib qilish, qayerda narxni qayta koʻrib chiqish, nimani almashtirish.
Eng koʻp sotiladigan taom eng kam foyda keltirishi mumkin — agar porsiya marjasi oʻrtachadan past boʻlsa. Eng foydalisi esa menyuning mehmonlar qaramaydigan boʻlimida yashirinib qolishi mumkin. Qoʻlda bunday tahlil — bu iikodan sotuvlarni yuklab olish, har bir pozitsiya boʻyicha tannarx va Exceldagi jadval, shuning uchun unga kamdan-kam vaqt topiladi.
Har bir taom boʻyicha servis iikodan sotuvlar sonini va porsiya marjasini oladi — chegirmalar hisobga olingan oʻrtacha narxdan tannarx ayiriladi. Keyin taomlar sohaviy jadvallar bilan emas, aynan sizning menyungiz bilan solishtiriladi. Shunday qilib toʻrtta guruh hosil boʻladi; grafikdagi nuqta oʻlchami — taom tushumi. Istalgan davr va tanlangan lokatsiyalar boʻyicha ishlaydi.
Yuqori ommaboplik va yuqori marja — menyuning yadrosi. Ularni menyuda ajratib koʻrsating va faol targʻib qiling.
Sotuvlar bor, lekin marja oʻrtachadan past. Retsepturani qayta koʻrib chiqish yoki narxni ehtiyotkorlik bilan oshirish uchun nomzodlar.
Marja yuqori, lekin sotuvlar kam. Ularni koʻzga koʻrinadigan joyga qoʻying, ofitsiantlarni tavsiya qilishga oʻrgating.
Na ommaboplik, na marja bor. Menyudan olib tashlash yoki yangi taom bilan almashtirish uchun nomzodlar.
Matritsani oyiga bir marta qayta koʻrib chiqish foydali: martda olib tashlangan «it» oʻrniga aprelda yangi taom keladi — bir oydan keyin u qaysi kvadrantga tushgani koʻrinadi.
Alohida ekran barcha taomlarni yalpi foyda boʻyicha saralaydi. A toifasi — foydaning dastlabki 80 foizini beradigan pozitsiyalar, B — keyingi 15 foiz, C — qolganlari. Har bir qatorning foydadagi oʻz ulushi koʻrinadi. BCG «taom bilan nima qilish kerak» degan savolga javob beradi, ABC esa — «foyda aslida qaysi taomlarga tayanadi» degan savolga.
«Matritsa» rejimida — qoʻsh ABC: tanlash uchun ikki oʻq (foyda, tushum, dona, tannarx, marjinallik) va AA dan CC gacha toʻqqiz sinf. Harflarni toifa yoki menyu guruhi ichida qayta hisoblash mumkin.
«Taomlar reytingi» boʻlimida pozitsiya ostida «bu taom bilan koʻpincha birga olishadi» roʻyxati ochiladi — bogʻliqlik kuchi koʻrsatilgan top-5 hamroh pozitsiya: «odatdagidan koʻproq», «tez-tez», «juda tez-tez». Agar «yulduz» bilan birga muntazam ravishda sous yoki ichimlik olinsa — bu kombo uchun tayyor juftlik va ofitsiantlar uchun maslahat. Roʻyxat va «Juftliklar» boʻlimi cheklarda yetarlicha barqaror juftliklar toʻplanganda paydo boʻladi.
Qaysi taomlar daromad keltirayotganini va qaysilarini menyudan olib tashlash kerakligini koʻrsatadi.
Har bir toifaning tushum va marjadagi ulushini koʻrasiz.
Tannarx foizi va jami marja boʻyicha menyu: tayanch taomlar, xarajatli yetakchilar, «uxlab yotgan» va muammoli taomlar.
iiko menyusida bor, lekin sotilmaydi: menyudan chiqarishga nomzodlar.
Ayrim kunlarda birorta ham sotilmagan xaridorgir pozitsiyalar.
BCG-matritsa, ABC-tahlil, «Juftliklar» va analitikaning boshqa boʻlimlari. Mehmonlar va cheklar soniga cheklov yoʻq, iiko serverlari soni cheklanmagan.
BCG-matritsa ikki oʻlchamli: ommaboplik × porsiya marjasi, u «taom bilan nima qilish kerak» degan savolga javob beradi. ABC — yalpi foyda boʻyicha saralash: A toifasi — foydaning dastlabki 80 foizini beradigan taomlar. Restometricsda ikkala ekran ham bor, manba bitta — iikodagi sotuvlar.
iikodan: taom boʻyicha tushumdan texkarta boʻyicha tannarx ayiriladi. Agar texkarta toʻldirilmagan boʻlsa, iiko nol tannarx beradi — va bunday taomning marjasi oshib ketadi, narxiga teng boʻlib chiqadi. Shuning uchun haqqoniy manzara uchun texkartalarni toʻldirish kerak: yangi sotuvlar darhol hisobga olinadi, matritsa esa iikodagi tannarx tuzatishlarini ham keyinroq aks ettiradi.
Yoʻq, tanlangan davrdagi oʻz menyungiz bilan. Qahvaxona va steyk-xausning iqtisodi turlicha, shuning uchun oʻz menyungiz ichida solishtirish sohaviy jadvallardan koʻra haqqoniyroq.
Yoʻq. iiko ulangandan keyin matritsa va ABC-tahlil sotuvlar asosida avtomatik tuziladi, «Juftliklar» esa cheklarda yetarlicha barqaror juftliklar toʻplanganda paydo boʻladi. Matritsa va ABC-tahlilda davr va lokatsiyalarni oʻzingiz tanlaysiz; «Juftliklar» tayyor davrlar — bir hafta, 2 hafta, bir oy, 2 oy — boʻyicha, ulanishning barcha lokatsiyalari uchun birdaniga hisoblanadi.
Yoʻq. BCG-matritsa, ABC-tahlil va «Juftliklar» boshqa boʻlimlar bilan birga asosiy tarifga kiradi — har bir lokatsiya uchun oyiga 237 000 soʻm.
Ulanish bir necha daqiqa oladi, dasturchisiz va joriy etish uchun toʻlovsiz. Matritsa sotuvlaringiz asosida avtomatik tuziladi. Menyu-injiniring — Restometrics boʻlimlaridan biri: toʻliq katalog «iiko analitikasi» sahifasida.