Oʻzbekcha
Фудкост

Контроль фудкоста по данным iiko: видно, какой ингредиент поднял себестоимость

Restometrics считает фудкост на данных продаж iiko — по группам меню, блюдам и дням, а если кухня и бар в iiko разнесены по складам, то и по складам. Когда фудкост одного из самых продаваемых блюд растёт неделя за неделей, сервис раскладывает рост по техкарте и называет виновника: какой ингредиент подорожал, на сколько и какую долю себестоимости он занимает.

Источник
Продажи и накладные из iiko
Разрез
Группы, блюда, дни, склады
Обновление
Автоматически, в течение дня
Тариф
237 000 сум/мес за локацию, все разделы
01 — Задача

Отчёт говорит, что фудкост вырос. Почему — не говорит

В обычном отчёте виден только процент: было 28%, стало 33%. Дальше приходится вручную сверять накладные и техкарты и звонить поставщику. На это уходят часы, поэтому разбор обычно откладывается «до конца месяца», а лишние проценты себестоимости всё это время сидят в каждом чеке.

02 — Как работает

Restometrics раскладывает рост до ингредиента

Если фудкост одного из самых продаваемых блюд растёт несколько недель подряд, в AI-рекомендациях появляется блок «Что подорожало в составе». Пример на реальных данных: фудкост блюда вырос на 13,7 п.п. Драйвером сервис назвал нори: закупочная цена выросла на 23,4%, доля в себестоимости блюда по накладным — около 62%. Совет в карточке: сверить закупку нори с прошлым месяцем — текущая средняя цена 533 600 сум против 442 950 сум ранее.

Шаг 1

Продажи из iiko

Выручка и себестоимость проданного обновляются автоматически в течение дня и догоняют правки документов в iiko.

Шаг 2

Техкарты

Состав и закладки берутся из iiko; полуфабрикаты разворачиваются до закупаемых продуктов.

Шаг 3

Накладные

По приходам от поставщиков сервис знает закупочную цену каждого продукта и её историю.

Шаг 4

AI-рекомендация

Виновник роста, его доля в себестоимости и совет, какую закупку проверить.

Раздел «Фудкост» в Restometrics — фудкост по группам меню с цветовыми зонами
Раздел «Фудкост»: группы меню с цветовыми зонами по уровню себестоимости (скриншот на данных демо-ресторана).
03 — В разделе

Что ещё видно по фудкосту

Кухня и бар отдельно

Если в iiko они разнесены по складам, склад выбирается для всего экрана и выгрузки.

Какие группы учитывать

Питание персонала и другие служебные группы можно убрать из среднего фудкоста, выбор запоминается.

Блюда без техкарты

Такие позиции помечены «нет ТТК»: сразу видно, где не заведена калькуляция.

Сигналы в рекомендациях

«Фудкост дня выше обычного» — в тот же день, «Закупочная цена выросла» — без захода в «Поставщики».

Ингредиенты

На что уходят деньги за сырьё, сколько его израсходовано и что лежит без движения.

Подробнее →

Товарный учёт

Ошибки калькуляции, из-за которых себестоимость занижена: удалённые позиции в техкартах, блюда без себестоимости, минус на складе.

Подробнее →
04 — Поставщики

От ингредиента — к конкретной закупке

Раздел «Поставщики» показывает, у кого и по каким ценам вы закупаете: рост цен по позициям, переплату в сумах относительно обычной цены, историю за 12 недель и подсказки, где тот же продукт выходит дешевле. Так у роста фудкоста есть адрес: понятно, к какому поставщику идти и о какой позиции говорить.

05 — Ориентиры

Какой фудкост считать нормальным

Ориентир фудкоста: от 25 до 35% от выручки. Ниже 25% считается отличным результатом, выше 35% уже высокий: нужно разбираться, не откладывая. Отдельный совет: если фудкост в норме, а прибыль всё равно низкая, смотрите «Акты списания»: проблема может быть в порче, а не в себестоимости.

06 — Требования

Что должно быть в iiko

Если накладные пока не ведутся, фудкост всё равно считается — по той себестоимости, что отдаёт iiko. Разбор до ингредиента включится, когда по продуктам накопится история закупок.

Restometrics — в реестре российского ПО (запись № 34007). Серверы в РФ, данные передаются по защищённому каналу.
07 — Тариф

Всё входит в основной тариф

Фудкост, разбор по ингредиентам, «Поставщики» и остальные разделы аналитики. Без лимитов на гостей и чеки, неограниченное число серверов iiko.

Помесячно
237 000 сум/мес за локацию
Все разделы аналитики, AI-рекомендации, прогноз с учётом погоды.
За год
2 369 000 сум/год за локацию
Та же функциональность, выгоднее за счёт годовой оплаты.
Полный доступ на 14 дней — бесплатно, затем по выбранному тарифу. Оплата по счёту.
08 — Вопросы

Часто спрашивают

Откуда берётся себестоимость блюд?

Из вашей системы iiko: по каждому проданному блюду iiko отдаёт себестоимость по техкарте. Фудкост — это себестоимость проданного, делённая на выручку за тот же период.

Что нужно настроить, чтобы увидеть причину роста?

Ничего сверх того, что уже есть в iiko: техкарты и накладные поставщиков. Когда фудкост одного из самых продаваемых блюд растёт несколько недель подряд, Restometrics сопоставляет состав блюда с закупочными ценами и называет ингредиент, который тянет себестоимость вверх. Если рост дала скидка или снижение цены продажи, рекомендация скажет про цену.

Полуфабрикаты учитываются?

Да. Состав по техкарте разворачивается до закупаемых продуктов, в том числе через полуфабрикаты собственного производства. Если продукт не проходит через накладные в iiko, его подорожание показать не получится — виновников сервис ищет по закупкам.

Фудкост — это отдельная платная опция?

Нет. Фудкост, разбор роста до ингредиента, разделы «Ингредиенты» и «Поставщики» входят в основной тариф 237 000 сум/мес за локацию.

Подключите iiko и посмотрите фудкост на своих данных

Подключение занимает пару минут, без программиста и без оплаты за внедрение. Контроль фудкоста — один из разделов Restometrics: полный каталог — на странице «Аналитика iiko».

Подключить iiko